Broccoli-knolselderijsoep

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Verwarm in een soeppan de olie en bak hierin de knolselderij 2 min. Voeg 1 liter water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken.
2. Snijd intussen de broccoli in roosjes. Schil de steel en snijd in gelijke stukken. Voeg de broccoli na 5 min. toe aan de soep.
3. Snijd de tomaten en de mozzarella in plakken. Besmeer elke snee brood met ½ el pesto. Verdeel er achtereenvolgens de tomaat en de mozzarella over, leg op de bakplaat en bak de open tosti’s 6 min. in de oven.
4. Pureer de soep met de staafmixer, breng op smaak met de resterende pesto en versgemalen peper.
5. Schep de soep in 4 kommen en verdeel de rivierkreeftjes erover. Serveer met de open tosti's.