Cheesecake met biersiroop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Smelt in een steelpan 60 g van de boter en meng met 35 g van de suiker door het koekkruim. Verdeel het koekkruim gelijkmatig over de bodem van de bakvorm. Bak de bodem 10 min. in de voorverwarmde oven. Neem de bodem uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 °C.
2. Week de gelatine in een kom met koud water. Meng de roomkaas, het citroensap, vanillemerg, de eieren en 230 g van de suiker in een hittebestendige kom. Zet de kom in een pan met een laagje heet water (= au bain-marie), laat de kom het water niet raken! Verwarm het mengsel, voortdurend roerend met een garde, tot een temperatuur van 85 °C. Neem de kom uit de pan en laat het mengsel iets afkoelen.
3. Voeg er, al roerend met de garde, beetje bij beetje de resterende blokjes boter bij. Het mengsel zal nog iets dikker worden. Knijp de gelatine uit en roer erdoor tot het helemaal is opgelost. Schenk het mengsel op de koekjesbodem en bak de taart 30 min. op 150 °C. Draai de oven lager tot 120 °C en bak nog eens 30 min. Zet de oven uit en laat de taart in de oven afkoelen. Plaats de taart minimaal 3 uur in de koelkast om koud te worden.
4. Breng in een kleine steelpan het bier en de rest van de suiker tegen de kook. Zet het vuur middelhoog en laat het bier in 20 min. stroperig inkoken. Roer regelmatig zodat het mengsel niet aanbrandt. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Snijd de taart in punten en serveer met de biersiroop.