Chocolademousse met zeezout

Bereidingswijze

1. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met een laagje heet water (= au bainmarie), laat de kom het water niet raken! Klop intussen de slagroom lobbig en bewaar in de koelkast.
2. Klop met de mixer of keukenmachine de eidooiers met 25 g suiker bleekgeel en romig. Klop met schone gardes en in een schone, vetvrije kom de eiwitten tot stevige pieken. Voeg de resterende suiker beetje voor beetje toe en klop het eiwit helemaal stijf en glanzend.
3. Meng de warme gesmolten chocolade door het dooiermengsel. Spatel de slagroom luchtig erdoor. Schep ten slotte het eiwit erdoor tot een gladde mousse.
4. Schep de mousse in 4 glazen. De mousse kan direct worden geserveerd of tot gebruik afgedekt in de koelkast worden bewaard. In de koelkast zal de mousse opstijven en een steviger structuur krijgen.
5. Neem de mousses eventueel 20 min. voor het serveren uit de koelkast. Bestrooi ze met zeezout en garneer met de rozemarijn.