Coquilles met frisse grapefruitsalade

Bereidingswijze

1. Doe de komkommer, de tomaat, de grapefruit, de basilicum en de lente-uitjes in een grote schaal.
2. Maak een dressing van de olijfolie, het limoensap en de rasp. Breng op smaak met zout en peper. Zet de dressing tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Schep vlak voor het serveren de dressing voorzichtig door de salade.
4. Dep de coquilles droog en wikkel ze in een stukje spek. Rijg ze samen met de kerstomaatjes om en om aan de satéstokjes.
5. Rooster ze op de barbecue of in de grillpan tot het spek goudbruin en knapperig is.