hoofdgerecht

Couscous met aubergine

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Eenvoudig
  • 656 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 10 min
Wachttijd 15 min
Totale tijd 25 min
Print
Couscous met aubergine Productfoto  560x560
Couscous met aubergine Productfoto  1024x868

Ingrediënten

200 g tros cherrytomaten
255
5,10/liter
80 ml extra vierge olijfolie
269
8,97/kilo
200 g parelcouscous
079
0,79/stuk
2 aubergines
177
11,80/kilo
50 g cashewnoten
20 g basilicum
084
14,00/kilo
100 g kappertjes
149
11,92/kilo
250 g buffelmozzarella
1 bakplaat
1 grillpan
1 staafmixer met hoge maatbeker

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ?C. Breng voor de couscous een pan water aan de kook. Leg de tomaten op de bakplaat. Besprenkel met een 1?2 el olie, bestrooi met peper en pof 15 min. in de voorverwarmde oven.
  2. Kook ondertussen de couscous in 11-12 min. gaar. Verhit de grillpan. Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze kruislings in tot de schil. Bestrijk met 11?2 el olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril de aubergines rondom in 10 min. gaar.
  3. Verhit ondertussen een droge koekenpan en rooster de cashewnoten 3 min. Laat ze afkoelen op een bord. Doe het basilicum in de hoge maatbeker, maar houd een paar takjes achter ter garnering. Voeg de kappertjes, 1 el cashewnoten en 50 ml olie toe. Maal met de staafmixer tot een pesto. Breng op smaak met peper.
  4. Giet de couscous af en verdeel over 4 borden. Leg er de aubergine op en verdeel er de pesto over. Hak de rest van de cashewnoten grof en strooi over de aubergine. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over het gerecht. Verdeel de gepofte tomaten in 4 porties en leg op de borden. Garneer met het achtergehouden basilicum.
/INTERSHOP/static/WFS/Jumbo-Site/Grocery/Jumbo-Grocery/nl_NL/CMS/Images/2019/Thema/Watetenwevandaag/MS-Wat-eten-we.jpg

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 656
Koolhydraten (g) 47
Eiwitten (g) 20
Vet (g) 42

Meest bekeken recepten

Aubergine lasagne Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 55 min 4 porties Eenvoudig
Gevulde paprika’s met couscous Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 25 min 4 porties Eenvoudig
Gemarineerde mozzarellabolletjes Productfoto  180x180
  • tussendoortje
  • 35 min 4 porties Eenvoudig
Sushi bowl Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 25 min 4 porties Eenvoudig