Filetlapjes met uienjus, wortel en krieltjes

Bereidingswijze

1. Breng voor de krieltjes een pan water aan de kook. Snijd het groen van de bospenen, schrap de wortels met een mesje schoon en spoel af. Halveer eventueel de grote exemplaren in de lengte en leg ze in een hapjespan. Voeg zo veel water toe dat ze onder staan, breng aan de kook met het deksel op de pan en kook in 10 min. beetgaar.
2. Boen de krieltjes schoon, halveer eventueel de grote exemplaren en kook in 10-15 min. gaar.
3. Snijd de uien in halve ringen. Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak de ui in 10 min. goudbruin. Snijd intussen de bieslook fijn. Doe de crème fraîche in een kommetje en roer er de helft van de bieslook door. Breng op smaak met peper.
4. Schuif de uien na 5 min. aan de kant en bak de filetlapjes in dezelfde pan in 3-5 min. rondom gaar.
5. Giet de krieltjes af, doe terug in de pan en laat droogstomen. Giet de wortels af. Verhit in dezelfde hapjespan de rest van de olie en leg de wortels terug. Halveer de sinaasappel, pers uit boven de wortels en laat al omscheppend inkoken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6. Haal het vlees uit de pan en laat op een bord rusten onder een deksel. Schep 1 el bloem bij de ui en bak al omscheppend 1 min. Schenk er 200 ml water bij en roer glad. Laat inkoken tot een jus en breng op smaak met peper. Roer er de rest van de bieslook door. Doe de filetlapjes samen met de vrijgekomen vleessappen terug in de pan en haal het vlees door de jus.
7. Verdeel de krieltjes, wortel en filetlapjes over 4 borden. Schep de uienjus over het vlees en schep de bieslook-crème fraîche op de krieltjes.