Gebraden ananas met vanille-ijs

Bereidingswijze

1. Laat in een steelpan op laag vuur 200 g suiker smelten en goudbruin kleuren; roer nu niet meer maar zwenk de pan op en neer voor een egale karamel. Blus de karamel af met 100 à 150 ml wijn (pas op voor spatten!). Laat de karamel weer oplossen. Voeg de specerijen, het citroengras en de gember toe. Laat afkoelen en zet 24 uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg de ananas in de ovenschaal en schenk er de karamel over. Braad de stukken ananas in de voorverwarmde oven ca. 30 min. tot ze voldoende karamel hebben opgenomen en goudbruin zijn. Bedruip en keer regelmatig.
3. Snijd de ananas in plakken en leg ze in het midden van de borden. Leg er een bol vanille-ijs bij en evt. een bolletje witte chocolademousse (zie tip). Decoreer evt. met een paar blaadjes munt.