Gegrild speklapje met kleurige pasta

Bereidingswijze

1. Breng een ruime pan met water voor de pasta aan de kook. Verhit de grillpan voor. Bestrooi de speklapjes aan beide kanten licht met de kaneel, peper en evt. zout. Gril de speklapjes in 15 min. aan beide kanten bruin en gaar. Keer ze regelmatig.
2. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Schud op een bord om af te koelen.
3. Rasp de Parmezaanse kaas. Doe 2/3 van de peterselie in een maatbeker. Voeg de knoflook, pijnboompitten, de helft van de kaas en olijfolie toe en pureer met de staafmixer tot een gladde pasta. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
4. Neem de speklapjes uit de pan en houd op een bord warm onder aluminiumfolie. Snijd de tomaten in blokjes. Laat de maïs in een zeef goed uitlekken. Hak de rest van de peterselie fijn.
5. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Meng de peterseliepesto door de pasta. Schep de tomaat en maïs erdoor. Breng op smaak met peper.
6. Schep de pasta op 4 borden en leg er de speklapjes op. bestrooi met de rest van de peterselie en kaas.