Geroerbakte groenterijst met spek-ananasspiesen

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de speklappen in de lengte. Laat de ananasschijven uitlekken en snijd in stukjes.
2. Rijg de speklappen met stukjes ananas aan de satéprikkers. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie. Bak de spekspiesen in 15-20 min. bruin en gaar.
3. Verhit in een wok de resterende 2 el olie. Fruit de ui (uit het nasipakket) 1 min. Voeg de rest van de nasigroenten en prei toe en bak 4 min. op hoog vuur. Verwarm intussen de satésaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Voeg de rijst en eventueel nog resterende stukjes ananas toe aan de groenten en bak 2 min. op hoog vuur mee. Breng op smaak met peper.
5. Verdeel de rijst over 4 borden. Leg er de spekananasspiesen bij. Schep een beetje satésaus over de spiesen en de rijst. Bestrooi met de cashewnoten en geef de rest van de satésaus apart erbij.