Vegetarische risotto met tomaatjes

Bereidingswijze

1. Breng het water met het bouillonblokje tegen de kook aan. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de risotto toe en bak mee totdat de korrels glazig zijn en glanzen.
2. Schenk ¼ deel van de bouillon bij de rijst en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen. Herhaal dit met de rest van de bouillon en kook de risotto in 18-20 min. beetgaar. Voeg na 10 min. de snoeptomaatjes en zongedroogde tomatenreepjes toe.
3. Schep de helft van de kaas erdoor en breng op smaak met peper. Schep de risotto op 4 borden en serveer met de rest van de kaas. Lekker met een frisse salade