Gevulde paprika's met Griekse couscoussalade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 ?C. Snijd het kapje van de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en zet ze, met het kapje er weer op, op de bakplaat. Rooster de paprika’s in 25 min. gaar en laat afkoelen.
2. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de couscous op een wijde schaal, roer de korrels met een vork los en laat afkoelen tot lauwwarm.
3. Schep eerst de olijfolie en het citroensap door de couscous. Schep vervolgens de komkommer, ui, olijven, tomaat, feta en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper.
4. Zet de paprika’s op een schaal. Schep de helft van de couscoussalade in de paprika’s en leg er de kapjes weer op. Bewaar de paprika’s en de rest van de couscoussalade afgedekt in de koelkast.
5. Laat de paprika’s op kamertemperatuur komen en zet ze op 4 borden of schaaltjes. Serveer de rest van de couscoussalade er apart bij.