Gevulde paprika’s met couscous

Gevulde paprika’s met couscous

Jumbo

Ontdek deze gevulde paprika's met couscous.

25 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

626 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 175 g Veggie Chef kipstukjes
  • 2 puntpaprika’s
  • 1 ovenschaal (25 x 35 cm)

Bereidingswijze

Zet in 7 stappen deze heerlijke Gevulde paprika’s met couscous op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Snipper de ui. Verhit 1 el olie in een koekenpan. Bak de ui 3 min. Snijd de kipstukjes iets kleiner, voeg toe en bak 2 min. mee. Doe in een schaal en laat iets afkoelen. Snijd 150 g feta in stukjes en meng door het vegakipmengsel als het iets is afgekoeld.
  3. Halveer de puntpaprika’s in de lengte. Verwijder de zaadlijsten. Verdeel de vegakipvulling over de paprikahelften en leg ze in de ovenschaal. Bak de gevulde paprika’s 15 min. in de voorverwarmde oven.
  4. Doe de couscous in een lage schaal. Meng er de ras el hanout door. Verdeel de roerbakmix over de couscous. Schenk er 400 ml kokend water over. Dek af met vershoudfolie en laat 8 min. staan.
  5. Rooster intussen de pistachenootjes in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur in ca. 3 min. goudbruin. Laat ze iets afkoelen op een bord en hak ze vervolgens grof.
  6. Roer de couscous met de groente los. Meng er de rest van de olie door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verkruimel er de rest van de feta over. Bestrooi met de pistachenootjes.
  7. Verdeel de gevulde paprika’s over 4 borden en bestrooi met de rest van de pistachenootjes. Serveer er de couscous bij.

Tip! bestrooi de paprika’s met wat gehakte platte peterselie.

eet smakelijk