Griekse quinoasalade

Bereidingswijze

1. Breng voor de quinoa een pan met water aan de kook. Rasp de komkommer grof, schep in de zeef en laat uitlekken. Kook de quinoa in 10 min. gaar.
2. Snijd de witte kaas in blokjes en doe in een kom. Voeg de oregano en 1 el olie toe. Breng op smaak met peper en schep om. Halveer de tomaatjes, besprenkel met 1 el olie en breng op smaak met peper. Halveer de olijven.
3. Snijd de knoflook uit het bakje van de olijven fijn. Pluk de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn. Duw met de achterkant van een lepel het overtollige vocht uit de komkommer. Meng de knoflook, munt, komkommer en Griekse yoghurt. Breng op smaak met 1 el olie en peper.
4. Giet de quinoa af en verdeel over 4 kommen. Verdeel er de witte kaas, olijven en tomaatjes en tzatziki over.