Happy groentebowl met tahinsaus

Bereidingswijze

Zet in 7 stappen deze heerlijke Happy groentebowl met tahinsaus op tafel.

1. Verwarm de oven voor tot 210 °C.
2. Schep de partjes pompoen met 2 el olie en wat peper om, verdeel over de bakplaat. Plaats in het midden van de oven en rooster in 25 min. goudbruin en gaar.
3. Roer de tahin in een kommetje met het water. Voeg een beetje extra water toe als de dip nog te dik is.
4. Snijd de komkommer en winterpeen (evt. met de spiraalsnijder).
5. Kook de broccoliroosjes 2 min. in een pan met ruim kokend water. Giet af en laat afkoelen.
6. Schep de plakjes tempeh met de maïzena om in een kom.
7. Verhit 4 el olie in een koekenpan, bak de tempeh in ca. 5 min. goudbruin en krokant. Verdeel de tempeh, alle groenten en de cashewnoten over 4 diepe kommen. Schep de tahinsaus in een klein schaaltje en zet ernaast. Knijp het limoensap over de groenten.

Tip! Lekker met crostini's en pindasaus.