Hartige groene plaattaart

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Laat de doperwten ontdooien.
2. Schaaf de courgette in de lengte in lange plakken tot de zaadlijst. Halveer de tomaatjes. Snijd de onderste 3 cm van de asperges en halveer ze in de lengte.
3. Pers de citroen uit. Pureer de tuinerwten in een hoge beker met het citroensap en 2 el olie tot puree. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
4. Rol het pizzadeeg uit met het bakpapier op een bakplaat, bestrijk met de doperwtenpuree. Roer de ricotta los met versgemalen peper en verdeel over de puree.
5. Verdeel de halve tomaatjes, courgettelinten en groene asperges over de pizzabodem en bak in 20 min. in de voorverwarmde oven.
6. Verwarm een grote koekenpan met de resterende olie en bak 4 spiegeleieren. Leg op elk kwart van de pizza een spiegelei.