Hazenpeper met pastinaakpuree

Bereidingswijze

1. Verhit in een ruime braadpan de olijfolie. Bestrooi de hazenbouten met zout en peper en bak ze aan beide kanten bruin aan. Neem ze uit de pan en houd ze onder een deksel warm.
2. Bak in het bakvet de spekreepjes met de ui en de knoflook 4 min. Schep de knolselderij en de wortel erdoor en bak nog 3 min. Leg de hazenbouten terug in de pan.
3. Roer de bloem los met een scheut rode wijn. Schenk de rest van de wijn met de fond in de pan. Voeg ook het aangemaakte bloemmengsel, de stroop en 3 takjes tijm toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de hazenbouten in 2 uur zachtjes gaar.
4. Breng de aardappelen met de pastinaak en de resterende takjes tijm in de melk aan de kook. Kook de aardappelen en de pastinaak in 15-20 min. gaar. Neem intussen de hazenbouten uit de pan. Verwijder ook de takjes tijm. Trek met twee vorken het vlees van de bouten. Doe het vlees terug in de pan en stoof nog 10-15 min. Leg de deksel daarbij schuin op de pan en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken. Voeg, indien de saus erg dik wordt, wat extra water of fond toe.
5. Giet de aardappelen en de pastinaak af. Vang een kop melk op. Verwijder de takjes tijm. Stamp de aardappelen met de pastinaak tot een smeuïge puree. Voeg indien nodig een beetje melk toe. Breng de puree op smaak met zout en peper.
6. Schep de pastinaakpuree op 4 borden. Verdeel er de hazenpeper over.