Indonesische huzarensalade van Inez

Bereidingswijze

1. Zet een pan met 1 L water op het vuur. Los er de bouillonblokjes in op. Snijd de citroengrasstengels in de lengte 2 keer in en doe in de bouillon, samen met de azijn en de riblappen. Houd tegen de kook aan en laat het vlees in ca. 3,5 uur gaar en mals worden. Neem uit de pan en laat afkoelen.
2. Schil intussen de aardappelen en kook ze in 20 min. gaar. Laat helemaal afkoelen. Kook de eieren in 9 min. hard. Laat schrikken en pel ze. Halveer 5 eieren en haal er de eidooiers uit voor de saus. Snijd het eiwit in blokjes.
3. Snijd de aardappelen en het vlees in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm en doe ze in een grote schaal, samen met de eiwitblokjes.
4. Snijd de wortels in kleine blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Snipper de ui. Breng in een pan 1 L water aan de kook. Kook de wortelblokjes en tuinerwten 3-4. Giet af in een zeef en spoel af met koud water. Doe ook in de schaal.
5. Schil de halve ananas en snijd de harde kern eruit. Snijd het vruchtvlees in plakken. Verhit de grillpan en gril de plakken ananas 3-4 min. per kant tot er mooie grilstrepen op staan. Snijd de plakken ananas in blokjes van een 0,5 bij een 0,5 cm. Doe in de schaal.
6. Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 0,5 x 0,5 cm. Voeg toe aan de rest van de blokjes in de schaal.
7. Doe de gare eidooiers in een hoge beker, samen met de mayonaise, mosterd, suiker, Worcester sauce en wittewijnazijn. Pureer met een staafmixer tot een fluwelige saus. Schep de saus door de salade.
8. Snijd de gekookte bietjes in blokjes. Houd 50 g achter en schep de rest door de salade.
9. Haal de blaadjes sla los van de krop en was en droog ze. Leg ze op een grote platte schaal. Stort er de huzarensalade op. Snijd het laatste gekookte ei in plakjes. Garneer de salade met de plakjes ei, blokjes biet en zilveruitjes.