Ingepakte lamsmedaillons met venkel-sinaasappelsalade

Bereidingswijze

1. Laat de lamslapjes 1 uur marineren in een marinade van de helft van de olie, de helft van het sinaasappelsap, de helft van de geriste tijm en zout en peper naar smaak.
2. Dompel intussen de venkel ca. 30 sec. onder in een pan met kokend water (blancheren) en spoel de groente vervolgens met koud water af. Laat de venkel goed uitlekken. Roer een dressing van de helft van de ovegebleven olie, de rest van het sinaasappelsap en het restant geriste tijm en zout en peper naar smaak.
3. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Meng de venkel met de sinaasappelplakjes en schep de dressing erdoor. Kook de krieltjes volgens de aanwijzingen gaar.
4. Neem het lamsvlees uit de marinade en omwikkel elk lapje met 2 plakjes katenspek. Zet het spek vast met een cocktailprikker of keukentouw. Steek een takje tijm tussen het vlees en het katenspek. Verhit de helft van de rest van de olie en bak de lamsmedaillons 3 min. aan beide kanten. Giet de krieltjes af, schep de rest van de olie erdoor en bestrooi ze met (zee)zout. Verdeel de salade over de borden, leg de lamsmedaillons erop en serveer met krieltjes.