Kikkererwtensoep met maïsbroodcroutons

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 ?C.
2. Schil en rasp de gember. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Snijd de paprika’s in dunne reepjes.
3. Verhit 2 el olie en fruit op laag vuur de gember, ui, knoflook, paprikareepjes en vadouvan 5 min. Voeg de kokosmelk en 500 ml water toe.
4. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder koud stromend water. Voeg toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe. Zet het vuur laag en laat 15 min. zachtjes koken.
5. Snijd intussen de korstjes van het brood en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Meng in een kom met de rest van de olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er het brood over. Bak in 10 min. krokant. Serveer de soep en verdeel er de croutons over.