Kip met abrikozen en spek

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 C. Snijd de kip aan de huidkant 0,5cm in en bestrooi met peper. Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de kip 5 min. op de huidkant op hoog vuur. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
2. Bak de roerbakmix in dezelfde pan 3 min. op hoog vuur aan. Snijd intussen het spek en de abrikozen in reepjes. Verdeel de groenten over de ovenschaal en leg er 3 takjes rozemarijn op. Bak tot slot het spek met de abrikozen 3 min. en verdeel over de groenten. Leg er de kip op en rooster in 20-30 min. in de oven gaar.
3. Boen intussen de aardappelen schoon, snijd in partjes en kook in 5 min. beetgaar. Giet de aardappelen af en doe terug in de pan. Verhit de roomboter in de koekenpan en bak de aardappelen met de rest van de rozemarijn in 10 min. krokant. Breng op smaak.
4. Haal de ovenschotel uit de oven en serveer met de aardappeltjes.