Knapperige knolselderijkoekjes

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in 20 min. gaar in weinig water met zout.
2. Schil ondertussen de knolselderij en rasp hem grof. Rooster de hazelnoten in 3 min. lichtbruin in een droge koekenpan en hak ze daarna in stukjes.
3. Klop de eieren los in een grote kom. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
4. Meng de aardappelpuree met de knolselderij, de hazelnoten, de kaas en de tijm met de eieren door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en vorm er vier koekjes per persoon van (van ca. 0,75 cm dik).
5. Verhit de olie in een grote koekpan en bak de koekjes in 2 of 3 porties in 5 min. aan beide kanten goudbruin en knapperig.