Koolraapstamppot met vegaburgers

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Smelt in een ruime pan de boter. Fruit de ui 1 min. Schep er de koolraap door. Voeg de aardappelen en voldoende water toe tot alles net onder staat. Breng aan de kook. Kook de aardappelen in 12 min. gaar.
2. Verhit de grillpan. Gril de burgers in de olijfolie in ca 8 min. aan beide kanten gaar. Verwarm de melk.
3. Giet de aardappelen met de koolraap af; vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de koolraap, melk en voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot. Schep er de rucola door en breng op smaak met peper.
4. Schep de stamppot op 4 borden. Serveer met de burgers en de mosterd.