Kruidensalade met gort en paddenstoelen

Bereidingswijze

1. Kook de vluggort volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel de gort koud onder stromend water en laat goed uitlekken. Scheur intussen de oesterzwammen en shiitake in grove stukken. Snijd de champignons in grove stukken. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur 5 min. goudbruin. Laat de paddenstoelen uitlekken op keukenpapier.
2. Mix intussen met de staafmixer een dressing van 1/3 van de peterselie, 1/4 van de basilicum, de rest van de olijfolie, 3 el wittewijnazijn, het citroensap en de knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
3. Schep in een kom de gort, de rest van de kruiden en rucola voorzichtig door elkaar. Schep er de kruidendressing door.
4. Breng in een pan ruim water aan de kook. Giet de resterende azijn in de pan en zet het vuur laag. Breek een ei boven een glas of kleine kom. Roer met een pollepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het ei, vlak boven het wateroppervlak, in de draaikolk glijden. Laat het ei 3 min. in het water garen. Schep het gepocheerde ei met een schuimspaan in een kom ijswater om doorgaren te stoppen. Pocheer zo ook de andere eieren.
5. Verdeel de salade over 4 borden, verdeel er de paddenstoelen over en ten slotte de gepocheerde eieren. Schaaf met de dunschiller (of kaasschaaf) mooie schilfers Parmezaanse kaas boven de borden en serveer direct.