Lentestamppot met visrolletje

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en kook ze in ca. 15 min. gaar. Hak de olijven fijn
2. Halveer de vis in de lengte. Verdeel er wat olijven over. Rol de visfilets op en steek ze vast met de prikkers.
3. Verhit in een hapjespan 25 g boter. Bak de visrolletjes en de overige olijven 1 min. Schenk er 100 ml water bij en stoof afgedekt in 10 min. gaar.
4. Snijd de courgette in blokjes en bak ze in een koekenpan in de resterende boter 2 min. Bak de erwten 3 min. mee. Snijd de rucola grof.
5. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk tot puree. Meng er de groenten door en breng op smaak met peper
6. Verdeel de stamppot en visrolletjes over 4 borden en leg op elk bord een partje citroen. Schep er wat jus met olijven over.