Linzenstoof met rijst

Bereidingswijze

1. Spoel de rijst af en doe in een pan. Schenk er 450 ml water bij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het water aan de kook en los al roerend het bouillonblokje op. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 15 min. gaar worden.
2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een hapjespan met deksel. Fruit de curry madras 3 min. Voeg de linzen en pompoenblokjes toe. Schenk er de kokosmelk bij, vul het blikje voor de helft met water en voeg toe. Breng aan de kook en kook met de deksel op de pan 10 min.
3. Snijd intussen de sjalotten in dunne halve ringen. Verhit de rest van de olie in een pan en frituur de sjalotten al omscheppend in 5-8 min. krokant. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
4. Voeg na 10 min. de erwten met wortelen toe aan de linzenstoof en gaar nog 5 min. met het deksel op de pan. Breng op smaak.
5. Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de stoof over en garneer met de krokant gebakken sjalotten.