Loempiabowl

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bewaar het ontdooide filodeeg onder een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen. Verhit in een wok 2 el olie. Bak de groenten al omscheppend 5 min. Voeg de cashewnoten en 4 el sojasaus toe en bak nog 2 min.
2. Verhit intussen in een koekenpan 1 el olie. Klop de eieren los met peper naar smaak en schenk het eimengsel in de pan. Bak de omelet in 1-2 min. per kant goudbruin en gaar.
3. Leg het filodeeg op de bakplaten en bestrijk het deeg dun met de resterende olie. Bak het deeg in 3 min. goudbruin en knapperig: houd het deeg goed in de gaten, het kan snel bruin kleuren.
4. Snijd de omelet in reepjes en schep door de groenten. Breek de gebakken filo in grove stukken en verdeel over 4 kommen. Schep de groenten op het deeg en serveer met de resterende sojasaus.