Luxe rodekool met eend en honing-portsaus

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de velkant van de eendenborst kruislings in tot het vlees.
2. Bak in een koekenpan in 25 g boter het vlees op de velkant in 5 min. bruin. Keer het vlees en bak nog 3 min. Leg de eendenborstfilets in de braadslede en gaar 12 min. verder in de oven.
3. Wel de rozijnen 10 min. in de port en het wijnazijn. Bereid intussen de rodekool volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Neem de rozijnen uit het vocht; bewaar het portmengsel. Voeg de rozijnen toe aan de rodekool en verwarm nog 2 min.
5. Neem het vlees uit de oven en laat onder aluminiumfolie rusten. Schraap eventuele aanbaksels uit de braadslede los. Breng de aanbaksels met de fond, het portmengsel en de honing in een pan aan de kook. Laat de saus tot de gewenste dikte inkoken.
6. Neem de pan van het vuur en klop de laatste 25 g koude boter in kleine vlokjes door de saus. Breng op smaak met peper.
7. Schep de rode kool in het midden van 4 borden. Snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes en leg op de kool. Schep de honing-portsaus rond de rode kool en over het vlees.