Mexicaanse enchilada’s met gehakt

Mexicaanse enchilada’s met gehakt

Jumbo

Wat eet jij vanavond? Laat je inspireren door dit lekkere Wat eten we recept.

15 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

974 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 1.5 el zonnebloemolie
  • 140 g Fairtrade Mexicaanse enchilada’s met groene salsa
  • 2 avocado’s
  • 0.5 el azijn
  • 1 grillpan
  • 1 ovenschaal (20 x 30 cm)

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Mexicaanse enchilada’s met gehakt op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Verhit de grillpan. Smeer de mais in met een 0,5 el olie en gril rondom in 8-10 min. goudbruin.
  2. Verhit een 0,5 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gehakt in 3 min. rul. Voeg 1 zakje enchiladasaus toe. Spoel de kidneybonen af in een vergiet onder koud stromend water en schep door het gehakt. Zet het vuur uit.
  3. Vet de ovenschaal in met de rest van de olie. Vul de wraps met het gehaktmengsel, rol op en leg in de ovenschaal. Verdeel er 1 zakje enchiladasaus over en bestrooi met de geraspte kaas. Gratineer in 15 min. goudbruin in de voorverwarmde oven.
  4. Snijd intussen de maïs van de kolf. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de maïs om met de avocado. Besprenkel met een 0,5 el azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de cottage cheese in een bakje.
  5. Haal de enchilada’s uit de oven. Serveer met de salade en de cottage cheese.
eet smakelijk