Mexicaanse gehaktballen in tomatensaus

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 C. Hak de steeltjes van de koriander fijn. Meng het gehakt in een kom met de koriandersteeltjes, 1 tl komijn en versgemalen peper. Draai balletjes ter grootte van een golfbal van het gehakt en verdeel ze over de ovenschaal.
2. Bak de gehaktballetjes in de voorverwarmde oven in 10-12 min. bruin  en bijna gaar. Verhit intussen de grillpan. Meng in een kom 2 el olie met de rest van de komijn. Bestrijk de tortilla’s met het kwastje met beetje komijnolie. Verwarm de tortilla's 1 min. in de grillpan. Houd ze warm op een bord, onder aluminiumfolie.
3. Neem de gehaktballetjes uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200 °C. Schenk de salsa over de gehaktballetjes en rasp 100 g cheddar erboven. Zet de schaal terug in de oven. Neem, zodra na 5 - 8 min. de kaas is gesmolten en de gehaktballetjes gaar zijn, de ovenschaal uit de oven.
4. Verhit de resterende 2 el olie in een wok of hapjespan. Bak de roerbakmix 4-8 min. op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper. Hak de rest van de koriander grof.
5. Garneer de Mexicaanse gehaktballen met de koriander. Serveer met de Mexicaanse groente en tortilla's.