Nacho's met garnalen en avocado

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snipper de ui uit het guacamolepakket. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd het vruchtvlees fijn. Verhit in een hapjespan 1 el olie en fruit de helft van de ui en de rode peper 4 min. Voeg de snacktomaatjes toe en stoof 5 min. op laag vuur, schep regelmatig om.
2. Snijd de tortilla's elk in 8 punten. Verdeel de punten over de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven in 5-6 min. knapperig.
3. Snijd intussen de tomaat in blokjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees in een kom. Prak de avocado’s grof. Schep er de rest van de ui en de rode peper door. Snijd de knoflook fijn en voeg met de tomaatblokjes toe aan de avocado. Breng op smaak met de helft van het limoensap en versgemalen peper.
4. Rasp 100 g oude kaas. Spoel de kidneybonen af in een zeef. Neem de nacho’s uit de oven en verdeel over een ovenschaal. Verdeel er de kidneybonen en geraspte kaas over. Bak nog 6-8 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
5. Verhit een koekenpan met 1 el olie en bak de bevroren garnalen op hoog vuur in 3-4 min. gaar. Bestrooi met de limoenrasp. Breng op smaak met de rest van het limoensap en versgemalen peper.
6. Neem de nacho’s uit de oven. Verdeel er de helft van de tomaatjes en garnalen over. Schep er zure room en guacamole op. Serveer de rest er in kommetjes bij.