No-bake bananencheesecake met dadel-amandelbodem

Bereidingswijze

1. Week de blaadjes gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Bekleed intussen de cakevorm met een ruim stuk bakpapier. Laat het papier aan de zijkanten buiten de vorm hangen.
2. Pel de bananen. Halveer 1 banaan in de lengte en leg met de snijkanten naar beneden in de cakevorm. Doe de resterende bananen in de keukenmachine samen met de zuivelspread en ricotta. Pureer alles tot een glad geheel (of pureer de ingrediënten in een kom met de staafmixer).
3. Verwarm in een steelpan het citroensap met de suiker tot de suiker gesmolten is. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze van het vuur af op in de citroensiroop. Meng het gelatine-citroenmengsel zorgvuldig door het bananenmengsel.
4. Schep het cheesecakemengsel in de cakevorm en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
5. Maal de dadels met de amandelen in de keukenmachine of in het hakmolentje fijn. Kneed met de hand tot een iets meer samenhangend geheel.
6. Verdeel het mengsel over het cheesecakemengsel. Vouw het overhangende bakpapier over de cheesecake en duw het geheel licht aan. Laat nog 2 uur opstijven in de koelkast.
7. Stort de bananencheesecake op een platte schaal of plank, verwijder het bakpapier en snijd in plakken.