Oosterse rijstsalade met mango, paprika en garnalen

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat op een wijde schaal in 15 min. afkoelen.
2. Schil intussen de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dit in stukjes.
3. Rooster in een droge koekenpan de kokos lichtbruin en schud op een bord. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
4. Verdeel alle ingrediënten behalve de knoflook en limoenrasp over de rijst. Pers de knoflook erboven uit en schep door de rijst. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de bewaarde limoenrasp.