Pad thai met tofu

Bereidingswijze

1. Breng een pan met ruim water aan de kook. Laat de tofu goed uitlekken en dep het blok droog met keukenpapier. Snijd de tofu in blokjes en dep de blokjes tofu nogmaals goed droog. Halveer de sjalotten in de lengte en snijd de helften in partjes.
2. Verhit in een wok 2 el olie. Klop in een kom de eieren los. Schenk het eimengsel in de wok en bak 1 min. al omscheppend. Breng evt. op smaak met zout. Schep het nog smeuïge ei uit de wok.
3. Schenk de rest van de olie in de wok. Bak de tofublokjes al omscheppend in 5-6 min. rondom bruin. Voeg de sjalotten toe en bak nog 2 min. Voeg de wokgroente toe en bak de groente al omscheppend 2-3 min. op hoog vuur.
4. Neem de pan water van het vuur leg de rijstnoedels er in. Wel de noedels 3 min. Boen intussen 1 limoen goed schoon, rasp de groene schil er af en pers de limoen uit. Klop de appelstroop los met het limoensap en de –rasp. Halveer de bosuitjes in de lengte en snijd ze in 4 stukken. Hak de pinda's grof.
5. Trek de noedels met een vork los en giet ze af. Spoel de noedels onder koud stromend water om het garingsproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken. Voeg de noedels, het ei en appelstroopmengsel toe aan de wokgroente en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met, evt. zout en peper.
6. Schep de pad thai in 4 kommen en bestrooi met de bosuitjes en pinda's.