Pannenkoek met avocado-mangosalsa

Bereidingswijze

1. Pers de limoen uit. Snijd de avocado in de lengte door. Lepel met een eetlepel het vruchtvlees uit de schil en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de mangostukjes in even grote blokjes. Schep in een kom voorzichtig de avocado en mango met het limoensap en de kaneel door elkaar. Zet afgedekt tot gebruik in de koelkast.
2. Snijd de bosuitjes in schuine ringetjes. Maak het basisrecept hartige pannenkoeken. Houd iets van de bosuiringetjes achter voor de garnering en roer de rest door het beslag.
3. Bak 4 pannenkoeken volgens de stappen van het basisrecept. Verdeel de pannenkoeken over 4 borden en verdeel er de avocado-mangosalsa over. Bestrooi met de achtergehouden bosui.