Parelcouscoussalade

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd intussen de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de kwarten doormidden. Snijd de courgette en de aubergine in plakjes van ca. 0,5 cm dik.
3. Verhit de grillpan op hoog vuur. Gril de paprika in ca 5 min. gaar. Keer regelmatig.
4. Gril de courgette en de aubergine 30 sec. per kant. Keer de schijfjes groente een kwartslag en gril nog eens 30 sec. per kant, zodat er mooie grillruitjes ontstaan.
5. Snijd de kaas in blokjes. Boen de halve citroen schoon en rasp de gele schil. Pers de vrucht uit en meng het sap en de rasp met de olie.
6. Giet de couscous af en meng met de groente, de kaas, de citroenolie en de rucola. Breng op smaak met peper en eventueel zout.