Piña colada-rijsttaart met kokosmelk en ananas

Piña colada-rijsttaart met kokosmelk en ananas

Jumbo

Met deze bijzondere rijsttaart zul je je gasten zeker verrassen!

65 min bereiden

Nagerecht / dessert

4 personen

235 kcal/pp

Ingrediënten

  • 100 g amandelmeel
  • 1 springvorm (ø 24 cm)
  • 1 keukenmachine of mixer

Bereidingswijze

Zet in 6 stappen deze heerlijke Piña colada-rijsttaart met kokosmelk en ananas op tafel.

  1. Kook de rijst met de kokosmelk en halfvolle melk in 12 min. gaar. Neem de rijst van het vuur en laat iets afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en sluit de vorm. Rooster in een droge koekenpan de helft van de kokos lichtbruin. Schud op een bord en meng met de rest van de kokos.
  3. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eieren met 50 g suiker lichtgeel en romig. Schep het eimengsel en amandelmeel door de rijst. Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm. Strijk mooi glad en bak de taart in de voorverwarmde oven in 30 min. goudgeel.
  4. Giet de ananasschijven af en vang het sap op. Dep de schijven droog met keukenpapier. Smelt de boter in een koekenpan en bak de ananasschijven aan beide kanten bruin. Bestrooi de ananas met de resterende 25 g suiker en schenk voorzichtig het opgevangen ananassap in de pan. Laat het vocht in 6-8 min. inkoken tot een stroperige siroop. Keer de ananasschijven regelmatig.
  5. Neem de pan met ananas van het vuur wanneer de stroop dik en licht goudbruin is. Haal de ananasschijven uit de pan en halveer 3 van de ananasschijven. Schenk de siroop over de gebakken taart. Leg de halve ananasschijven langs de rand van de taart en leg de hele schijf in het midden.
  6. Laat de taart in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de vorm, bestrooi de taart met de kokos en snijd in mooie punten.

Tip! Koop amandelmeel kant-en-klaar of maak het zelf door amandelen in de keukenmachine of in de hakmolen van de staafmixer fijn te malen.

eet smakelijk