Pittige pastasalade met zalm en rucola

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de tomaatjes in de ovenschaal en besprenkel ze met 1/4 deel van de olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak. Rooster de tomaatjes 15 min. in de voorverwarmde oven. 
2. Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 
3. Bestrijk de zalmfilet met 1/4 deel van de olijfolie en bestrooi de vis met zout en peper naar smaak. Verhit een grillpan. Gril de zalmfilet in 2 min. per kant bruin en van binnen rosé. Verdeel de zalmfilet in grove vlokken. 
4. Giet de penne af. Spoel de pasta onder stromend water koud. Meng de pasta in een schaal met de ui, de tomaatjes, de pistachenoten en de rest van de olijfolie. Schep er voorzichtig de zalmvlokken en de rucola door. Breng de salade op smaak met zout en peper.