Pompoenrisotto door Tobias Camman

Pompoenrisotto door Tobias Camman

Jumbo

Wil jij ook aan de slag met het recept van Koken en knoeien met Tobias en Daan? Probeer dan deze heerlijke risotto met pompoen eens. Een lekker recept van Tobias.

120 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 1 l water
  • 0.5 oranje pompoen of Flespompoen

Bereidingswijze

Zet in 9 stappen deze heerlijke Pompoenrisotto door Tobias Camman op tafel.

  1. Snijd alle groenten. Doe een scheut olijfolie in een soeppan en verhit deze. Doe de ui in de pan en fruit deze kort aan dan kunnen alle groenten erbij. Schep alle groenten regelmatig om met een houten lepel en laat het 5 minuten bakken
  2. Doe dan het water in de pan en laat dit 1 uur rustig inkoken op het vuur.
  3. Snijd de pompoen door de helft en haal de pitten en draden eruit met een lepel. Leg de pompoen met de platte kant op de ovenschaal. Laat hem garen 1 uur op 180 graden. Elke oven en pompoen is anders dus kijk tussendoor hoe snel ze gaan. De pompoen is goed als je erin drukt en die zacht is onder de schil.
  4. Hol de pompoen uit en doe deze met een scheutje bouillon in een cilinder zodat je hem met de staafmixer kunt pureren tot een perfecte gladde puree.
  5. Snijd de ui, knoflook en platte peterselie. Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit de sjalotten aan tot ze bijna glazig zijn dan kan de knoflook erbij.
  6. Doe de risotto erbij en bak al roerend 3 minuten mee er roer het geheel even door tot de korrels glazig eruit zien. Zeef de bouillon en laat goed uitlekken.
  7. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Tussendoor kan je ook een scheut wijn toevoegen. Herhaal de stap met de bouillon en witte wijn totdat de rijstkorrel bijna gaar is. Blijf tussendoor proeven om te kijken hoe de korrel is.
  8. Als de korrel bijna gaar is kan de Pompoenpuree erbij zodat de korrel deze kan opnemen. Daarna kan de Parmezaanse kaas erbij en peper voor de smaak.Voeg nu ook een klont boter toe en roer goed door.
  9. Serveer in een bord en maak af met wat citroensap zout naar smaak en een takje peterselie.
eet smakelijk