Pompoensoep met spekjes

Bereidingswijze

1. Boen de pompoen schoon. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd de ongeschilde pompoen in stukken. Snijd de wortel in stukken en de prei in halve ringen en doe in een zeef. Spoel er het zand af onder de kraan. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten uit de ½ rode peper en snijd het vruchtvlees fijn.
2. Verhit in een soeppan de olie en fruit de ui, rode peper en gehakte knoflook 1 min. Voeg de pompoen, wortel en prei toe en bak 3 min. mee. Voeg de kerrie, komijn en chilisaus toe en roer door.
3. Voeg 1½ L water, de bouillonblokjes en 150 ml kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 30 min. zachtjes koken.
4. Bak intussen in een koekenpan de spekreepjes in ca. 6 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Pureer de soep met een staafmixer. Schep de soep in 4 kommen of diepe borden. Schep de rest van de kokosmelk op de soep en verdeel er de krokante spekjes over.