Pompoensoufflé met geitenkaas

Bereidingswijze

1. Bestrooi de souffléschaaltjes met het paneermeel. Kook de pompoen in 12-15 min. gaar. Giet af en prak met de oregano fijn.
2. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Smelt in een steelpan de boter. Voeg al roerend de bloem toe en bak 3 min. zonder te laten kleuren. Voeg in één keer de slagroom toe, breng al kloppend aan de kook en kook 1 min. zachtjes.
3. Roer van het vuur één voor één de eidooiers erdoor. Houd 4 el kaas apart en roer de rest met de pompoen door het mengsel.
4. Klop met de mixer in een schone kom de eiwitten stijf. Spatel ¼ eiwit door het pompoenmengsel. Spatel vervolgens het pompoenmengsel door de rest van het eiwit.
5. Verdeel het mengsel over de souffléschaaltjes. Bestrooi met de apartgehouden 4 el kaas en zet de schaaltjes in de voorverwarmde oven.
6. Verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak de soufflés in 20 min. Gaar.
7. Pureer met de staafmixer het basilicum met de walnoten, olijfolie en azijn grof. Verdeel de salsa over 4 schaaltjes. Zet de soufflés op 4 borden en leg er een toef sla bij. Serveer direct met de schaaltjes salsa en de overige salade, besprenkeld met een frisse dressing.