Prei-aardappelsoep met gekookt ei

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een soeppan. Fruit de ui met de prei 5 min. zonder te kleuren. Schil en snijd de aardappelen in stukjes. Schep de rauwe aardappelen door de prei. Schenk 1 L water in de pan, verkruimel er de bouillonblokjes boven en breng aan de kook.
2. Draai het vuur laag en kook de soep 15 min. Kook de eieren 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze. Snijd de bieslook fijn.
3. Schep 2/3 van de soep uit de pan. Pureer de soep in de pan met een staafmixer tot een gebonden soep. Voeg de rest van de soep en de mosterd toe aan de gebonden soep. Roer. door.
4. Verdeel de soep over 4 kommen. Schenk er de kookroom in, leg er de eieren in en garneer met de bieslook.