Rösti met groenten, roquefort en salade

Bereidingswijze

1. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olijfolie. Bak de rösti in 5-8 min. goudbruin. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de paksoi met de paddenstoelen en de bosuitjes in 3 min. knapperig gaar.
2. Klop een vinaigrette van de laatste 3 el olijfolie, de balsamicoazijn, mosterd, honing en zout en peper naar smaak. Maak de slamelange aan met de vinaigrette. Voeg de walnoten toe aan de salade.
3. Meng de gebakken groenten door de rösti. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Schep het mengsel op 4 borden. Schep de salade ernaast en verkruimel de roquefort boven de borden.