Reibekuchen met zalm en erwten-maïssalade

Bereidingswijze

1. Kook de tuinerwten 4 min. Giet af en spoel ze onder stromend water koud. Rasp intussen de aardappelen grof en droog ze goed in de schone theedoek. Klop de eieren los. Klop beetje bij beetje de bloem erdoor tot een egaal beslag. Schep de ui en aardappelen erdoor en breng op smaak met peper en zout.
2. Verhit 1 el olie in een koekenpan. Schep met een flinke lepel 4 porties van het aardappelmengsel in de pan en druk ze met een spatel tot platte koekjes. Bak ze op een halfhoog vuur in 2-3 min. per kant goudbruin en knapperig. Leg ze op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie zodat ze warm blijven.
3. Bak met de rest van het beslag meer koekjes. Pluk intussen de blaadjes munt van de steeltjes, houd er een paar apart voor de garnering en snijd de rest fijn.
4. Meng voor de salade de munt met de erwten, maïs, bladsla en dressing. Garneer de salade met de apartgehouden muntblaadjes.
5. Leg de Reibekuchen op 4 borden. Verdeel er de salade en zalm over. Garneer met een dot zure room en peper naar smaak.