Romige quiche met champignons, rode ui en katenspek

Bereidingswijze

1. Rasp de boter grof, dat maakt het eenvoudiger om de boter door het deeg te kneden. Wrijf met de toppen van de vingers de bloem met een mespunt zout en de boter tot een kruimelig mengsel. Voeg lepel voor lepel het water toe en kneed tot een samenhangend deeg.
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit. Vouw voor een luchtig, krokant deeg het deeg drie keer en rol nogmaals uit. Herhaal deze handeling twee keer. Laat het deeg, weer in drieën gevouwen en verpakt in vershoudfolie 30 min. in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit. Bekleed de taartvorm met het deeg: leg het deeg in de vorm, druk de naden goed aan en snijd overtollig deeg langs de rand weg. Prik de bodem met een vork meerdere keren in. Klop de eieren met de koffieroom los en schenk het mengsel op de deegbodem.
4. Verdeel de rode ui en champignons erover. Leg de plakjes katenspek ertussen en bestrooi met de kaas. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 30-35 min. lichtbruin en gaar. Laat de quiche uit de oven 10 min. rusten en snijd in mooie punten.