Schnitzel met wortelsalade en rösti

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en rasp op de grove rasp. Snipper de ui heel fijn en meng samen met 2 eieren door de aardappelrasp. Breng op smaak met peper.
2. Verhit in een koekenpan 1 el olie. Doe het aardappelmengsel in de pan en bak op laag vuur met het deksel op de pan 10 min. Keer de rösti met behulp van het deksel en bak nog 8 min. op de andere kant.
3. Schil intussen de winterpeen, rasp deze en doe de rasp in een schaal. Meng er de rozijnen door. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van een halve citroen boven de wortelsalade. Halveer de citroen, pers 1 helft uit en voeg het sap toe aan de salade. Voeg de slasaus toe en schep om.
4. Halveer de schnitzels. Verhit in een ruime koekenpan de rest van de olie. Bak de schnitzels in 8-10 min. op middelhoog vuur goudgeel en gaar. Keer halverwege. Snijd van de overgebleven citroenhelft 4 schijfjes.
5. Leg de schnitzels op 4 borden en leg er een schijfje citroen op. Serveer met de wortelsalade. Snijd de rösti in punten en serveer er ook bij.