Spaanse gehaktballetjes met aardappeltortilla

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm. Snipper de uien.
2. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de aardappelblokjes in 10 min. goudgeel en gaar. Verhit in een 2e koekenpan 1 el olijfolie. Fruit de helft van de ui 1 min. Voeg de spinazie in porties toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
3. Klop de eieren los. Schep de spinazie en aardappelblokjes door het ei en breng op smaak. Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Schenk het eimengsel met de aardappel en spinazie in de pan. Leg een deksel op de pan en bak de tortilla op laag vuur in 20 min. gaar.
4. Doe intussen het gehakt in een schaal. Pers er 1 teentje knoflook boven en breng op smaak. Vorm met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt.
5. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de gehaktballetjes in 4 min. rondom bruin aan. Snijd de tomaten in stukjes. Hak 1 teentje knoflook fijn.
6. Schep de gehaktballetjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de fijngehakte knoflook 1 min. Voeg de tomaten toe en bak 4 min. mee. Voeg 3 el water toe. Leg de gehaktballetjes tussen de tomaten en smoor ze in 10 min. gaar. Druk met een spatel de tomaten klein.
7. Keer de tortilla voorzichtig met behulp van het deksel en bak aan de andere kant in 3-4 min. ook goudbruin en gaar.
8. Neem de gehaktballetjes van het vuur. Pers het laatste teentje knoflook boven de tomatensaus en breng op smaak met peper.
9. Laat de tortilla op een schaal glijden en snijd in puntjes. Serveer met de gehaktballetjes in tomatensaus.