Spaghetti met tomaten-mascarponesaus en kipschnitzel

Bereidingswijze

1. Breng voor de spaghetti een pan met ruim water aan de kook. Snipper de ui en hak 2 teentjes knoflook fijn.
2. Verhit in een sauspan 1 el olijfolie. Fruit de ui en de fijngesneden knoflook 1 min. Schenk de gepelde tomaten erbij en druk de tomaten met een spatel klein. Laat de saus op laag vuur 15 min. zachtjes koken. Voeg als de saus te dik wordt een scheutje water of pastakookvocht toe. Snijd de kipfilets horizontaal door. Leg elke kipfilet tussen 2 vellen vershoudfolie en sla ze met een deegroller tot een dunne schnitzel. Dep de schnitzels met keukenpapier goed droog.
3. Voeg zout aan het pastawater toe. Doe de spaghetti erbij en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
4. Rasp de Parmezaanse kaas. Strooi de bloem op een bord. Klop het ei in een diep bord los. Meng op een laatste bord het paneermeel met de Parmezaanse kaas en peper naar smaak. Haal de kipfilets een voor een door de bloem, het ei en paneer-kaasmengsel. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de kipschnitzels in 8-10 min. goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig.
5. Verhit in een wok de rest van de olijfolie. Hak het laatste teentje knoflook fijn en fruit 1 min. Voeg de spinazie in handzame porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Giet de spaghetti af in een vergiet. Neem de tomatensaus van het vuur en meng er de mascarpone door. Schep de tomatensaus door de spaghetti.
6. Verdeel de spaghetti over 4 borden en leg er de spinazie en kipschnitzels op.