Spinazie-gehaktburgers met geroosterde aardappelen en tomaten

Bereidingswijze

1. Breng de azijn met 75 ml water en de suiker aan de kook. Los de suiker al roerend op. Snijd 3 uien in ringen en doe in een kom. Schenk er de zure marinade over en laat de marinade met ui afkoelen.
2. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Boen de aardappelen schoon en snijd ze ongeschild in partjes van 1 cm. Halveer de tomaten. Leg de aardappelpartjes en tomaten op de met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 3 el olie.
3. Rooster de aardappelpartjes met de tomaten in de voorverwarmde oven in 30 min. goudgeel en gaar. Verhit in een koekenpan 1 el olie. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend goed slinken en het vocht verdampen. Hak de spinazie grof.
4. Doe het gehakt met het ei, het paneermeel en de spinazie in een kom en breng op smaak. Kneed goed en vorm met vochtige handen 4 burgers van het gehakt. Snijd van de laatste ui 4 plakken. Duw in elke hamburger een plak ui.
5. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de hamburgers in 12-15 min. bruin en gaar.
6. Verdeel de hamburgers met de geroosterde aardappelpartjes en tomaten over 4 borden. Serveer met de gemarineerde uienringen.