Spinazie pesto van Daniëlle van de Donk

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en spoel de erwten en bonen af en laat ze uitlekken. Laat de mozzarella uitlekken en snij in stukken.
2. Kook de pasta. Op de verpakking staat hoe dat moet.
3. Ondertussen laat je een wok of hapjespan heet worden en bak je het uitje in 2 eetlepels olie.
4. Doe er steeds een beetje spinazie bij en bak het mee tot het klein is geworden. Schep het regelmatig om.
5. Doe de kikkererwten en de kidneybonen erbij en schep ze erdoorheen. Dan kan ook de pesto erbij. Blijven scheppen tot alles lekker warm is. Even proeven. Voeg misschien een beetje peper toe.
6. Strooi de mozzarella er overheen. Dan kan je het met de deksel erop 3 minuten laten staan tot de kaas gesmolten is.
7. Verdeel de pasta over 4 borden en schep de saus eroverheen. Eet smakelijk!