Stoverij met bitterballen van zuurkool

Bereidingswijze

1. Stoof de zuurkool in een pan met een klein laagje water in 25 min. gaar. Kook intussen de aardappelen in 15 min. gaar.
2. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Giet de zuurkool af en schep samen met 25 g boter door de puree. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Laat de stamppot afkoelen en in ca. 1 uur helemaal koud worden in de koelkast.
3. Bestrooi het vlees met versgemalen zwarte peper. Verhit in een braadpan de resterende boter en bak het vlees in porties in 7-9 min. op hoog vuur rondom aan. Neem het vlees uit de pan. Verhit de pan opnieuw en bak de spekreepjes uit. Bak de wortel 2 min. met de spekjes en voeg het vlees toe.
4. Voeg de zilveruitjes, jeneverbessen, kruidnagels, laurier en chocolade toe aan de pan. Schenk er het bier bij en de helft van de wildfond en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en laat 2 uur en 45 min. sudderen, tot het vlees uit elkaar valt. Voeg indien nodig wat wildfond toe als de stoof te droog wordt.
5. Verhit de frituurpan met de olie voor tot 180 °C. Doe het eiwit in een diep bord. Doe de bloem in een ander diep bord. Doe de panko in een derde diep bord.
6. Neem de stamppot uit de koelkast. Vorm er met vochtige handen ca. 16 ballen ter grootte van een bitterbal van. Wentel de ballen door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door de panko.
7. Frituur de bitterballen in porties ca. 5 min. goudgeel. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng de stoof op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer samen met de bitterballen.